Το ελαιόλαδο υπερέχει και στο τηγάνισμα

Πιο ανθεκτικό στο τηγάνισμα αποδείχτηκε το ελαιόλαδο σε σχέση με το ηλιέλαιο και τα σπορέλαια, σύμφωνα με τα στοιχεία έρευνας που παρουσιάστηκε στα πλαίσια του 6ου Πανελλήνιου Συνέδριου Διατροφής και Διαιτολογίας. Αφορμή για την έρευνα αυτή στάθηκε, η σημαντική θέση που κατέχουν τα τηγανητά έλαια στην διατροφή των Ελλήνων, καθώς αυτά επαναχρησιμοποιούνται αρκετές φορές, όπως για παράδειγμα στο τηγάνισμα πατατών.

Οι ερευνητές συνέκριναν την ποιότητα των τριών αυτών τύπων ελαίου που χρησιμοποιούνται ευρέως, μετά από οκτώ διαδοχικά τηγανίσματα σε φριτέζα οικιακού τύπου. Για κάθε δείγμα προσδιορίστηκε η υποβάθμιση της ποιότητας του με τρεις διαφορετικές μεθόδους ανάλυσης: την οξύτητα, τον αριθμό υπεροξειδίων και τα ολικά πολικά συστατικά. Το ελληνικό παρθένο ελαιόλαδο παρουσίασε την μεγαλύτερη αντοχή στην οξείδωση, γεγονός που πιθανόν οφείλεται στην περιεκτικότητά του σε ολικές πολυφαινόλες και στη σύσταση του σε λιπαρά οξέα.

Διαβάστε επίσης


Μη χάσετε καμμία δημοσίευση!

Γραφτείτε στο NewsLetter του Care


Τα σχόλιά σας είναι ευπρόσδεκτα